Sherry Ximénez-Spínola Geiten- en schapenkazen waardoor het vlees uitzonderlijk mals

waardoor het vlees uitzonderlijk mals is met een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel

stremsel en bacteriestammen zorgen voor deze prachtige gatenkaas

in grote blokken gesneden waarna deze rusten(rijpen)

Volgens plaatselijk gebruik wordt de kaas eerst in ondergedompeld in Barolo wijn en dan bedekt met de most van de Nebbiolo druif (waar ook Barolo wijn van wordt gemaakt)

Droge minerale wijn van vulkanisch terroir

Sherry Ximénez-Spínola Geiten- en schapenkazen waardoor het vlees uitzonderlijk malsZeer complexe neus met tonen van vijgen, rozijnen, pruimen, versgebakken brood, gistig. In de mond een klein zoetje maar opvallend verteerbaar, met perfecte balans tussen het gedroogde fruit, zuren en mineraliteit. Lange intrigerende afdronk. Druif: Pedro Ximnez Wijnhuis: Ximnez Spnola Streek: Andaluca, Spanje Wijn spijs: voortreffelijk bij chocolade of desserts met gedroogd fruit Achtergrondinformatie: "Phelipe Antonio Zarzana Spnola, oprichter van