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use Mycryo cocoa butter (1% of the chocolate's weight) added at 34-35 °C

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Moule Half Orange by Davide Oldani - GG071S Silikomart getElementById('fmt_feves_itakuja_valrhona_3kg')Moule en Silicone Demi Orange Pavoni Description : Le moule en silicone Demi Orange de Pavoni vous permet de crer des desserts individuels en forme de demi orange, parfaits pour des crations fraches et fruites. Que ce soit pour des gteaux, des chocolats ou des entremets, ce moule est l'outil idal pour ajouter une touche fruite et originale vos prparations. Caractristiques : Dimensions des oranges : 6 cm, hauteur 2,2 cm Nombre de cavits : 8 Volume par