Valli Unite - Derthona 2023 ambachtelijke wijn Onder de naam 621 Ferments

Onder de naam 621 Ferments ontwikkelen chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam natuurlijke smaakversterkers die hun oorsprong vinden in traditionele technieken en een moderne

Wijn van hoogte

licht-rokerige ondertoon

en net zoals met Vinya Oculta in verschillende malen geoogst

uit een wijngaard die Amós tijdens een bezoek aan Tenerife tegenkwam in de gaarden van familie Diaz-Pérez

Valli Unite - Derthona 2023 ambachtelijke wijn Onder de naam 621 FermentsVolmondig wit van de cult druif Timorasso. Nagenoeg uitgestorven na de phylloxera plaag, maar de druif maakt wegens inzet van Timorasso gelovers tegenwoordig een opmars in de heuvels van Tortona (ooit Derthona). Complexe mineraliteit gecombineerd met geel fruit en een typisch toast aroma die doet denken aan houtrijping. De wijn heeft echter nooit hout gezien.